书趣啦>美食大赛：用华夏料理登顶世界 > 第38章 九转大肠（第2页）
第38章 九转大肠（第2页）
“哼，装神弄鬼！”张志国不屑地说道，“吃猪大肠把这些最重要的味道都去除了，那和吃橡胶油什么区别？连这点都不清楚，还想赢我？”
张志国也不算完全放弃，他还是在炖煮前，将大肠放入锅中，加入葱姜蒜等调料，煮了一会儿，然后捞出来，切成小段。
萧晨也开始大肠焯水，在大肠中插入一颗大葱，焯水的时间比张志国要短许多，水一沸腾就捞了出来。
将大肠倒入冰水中，冷却30秒。
“食物加热之后快速冷却，成菜之后会有更加脆爽。”
这些道理萧晨都是教给过叶林佳的，她便担任起了“解说”，为其他两女解释道。
充分冷却之后，萧晨从冰水中取出大肠，抽掉大葱，切成小段。之后，用针在每段大肠上扎了几个小孔。
“扎小孔？这样可以让大肠更加入味，炖煮的时间也更短。可恶！我之前怎么没想到呢？”
看到萧晨的动作，张志国在心中暗自想着，只不过他得自尊令他不能学习对方的操作。
接下来张志国直接将大肠段放入了锅中，然后倒入料酒、酱油、醋、糖、花椒、葱、姜等佐料翻炒均匀。最后，没过大肠的水，大火烧开后转小火慢炖。
待大肠炖至软烂，就可以转大火收汁了。
做完这一切，他才有功夫转头看向萧晨，发现萧晨还在翻炒大肠，更加鄙夷。
看来对方不仅厨艺不行，连基本功也很差。
这种速度，若是在他之前工作的大饭店中，只配当个切菜小工。
可他很快就发现不对劲。
萧晨锅中的大肠似乎有点不同!
他锅中的大肠是酱油的红褐色，而且表皮的褶皱明显。
但萧晨锅中的大肠是枣红色的，外表更是晶莹剔透，如同琥珀一般。
他干了什么？
张志国百思不得其解，只能在心中安慰自己，料理最终还是要看味道的，这种花里花哨的技艺是没用的。
等到锅中的汤汁已经开始有些粘稠之后，张志国就知道火候差不多了。
他开盖，加入盐和胡椒调味，改大火，等待汤汁收紧之后，便出锅装盘。
老板赶紧招呼几名餐厅的服务员过来，将张志国的九转大肠分成若干小份，端给在场的客人品尝。
“嗯，好吃！”
“太好吃了！”
“不愧是张大厨，这九转大肠做的真是绝了！”
“虽然我不喜欢猪大肠的味道，但是这份我觉得还不错。”
客人们品尝了张志国的九转大肠后，纷纷赞不绝口。
“这个张志国确实有两下子。”
叶琳佳尝过之后也给给予了肯定。
这九转大肠质地软嫩，味道咸香。
不过，毕竟还是大肠，说不骚不腻是不可能的，但用了许多大料，都在可以接受的范围内。
“怎么样？你们现在知道谁才是真正的厨师了吧？”张志国得意洋洋地说道，“萧晨，你的九转大肠还要多久才能做好啊？不会是做不出来了吧？”
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